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FORMAGGI BIOLOGICI
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Produttore: La Porta dei Parchi - Anversa degli Abruzzi (AQ)
L'azienda biologica certificata AIAB produce alcuni pecorini di ottima qualità, seguendo la tradizione della pastorizia abruzzese: allevamenti estensivi, alimentati prevalentemente su pascoli polifiti e con fieni scelti, i formaggi sono lavorati a crudo. Molti i premi vinti da questi formaggi, tra cui di recente il primo premio alle "Olimpiadi dei formaggi di montagna" tenutesi a Saint Vincent, con la ricottina al fumo di ginepro. Tra 400 formaggi in gara, in rappresentanza di 12 nazioni, i formaggi della Porta dei Parchi erano quelli che provenivano più da Sud.
PECORINO CLASSICO O ALLE ERBE €/kg 13.50
Pecorino biologico a pasta dura.
Tempo medio di stagionatura per la tipologia da pasto: 60 giorni.
Ingredienti: latte crudo di pecora di razza "Sopravvissana", caglio naturale, sale marino.
- Pecorino lavorazione classica tradizionale
- Pecorino al peperoncino
- Pecorino al cumino (1° premio anfosc '97 - formaggio novità)
- Pecorino alla santoreggia
- Pecorino all'erba cipollina
Pezzatura variabile da kg 1,5 a kg 3(possibili anche confezioni sottovuoto)
RICOTTA AFFUMICATA AL GINEPRO €/kg 18.00
(1° premio ANFOSC '98 Formaggi novità - Premio BioCaseus: "da siero di puro latte di pecora Sopravvissana, al Pascolo sugli Altipiani d'Abruzzo"; 1° premio Olimpiadi dei Formaggi di montagna 2002 - cat. Altri formaggi)
Le ricotte, dopo leggera salatura e rassodatura, sono affumicate per più notti al fumo di ginepro e mantengono una consistenza cremosa che consente di impiegarle in antipasti, insalate o primi piatti quale egregia alternativa al burro. Il sapore è sapido, deciso.
Confezioni sottovuoto da 400 a 700 gr.
PECORINO TENERO DI SCANNO O GREGORIANO €/kg 18.00
(3° premio Olimpiadi dei Formaggi di montagna di Saint Vincent 2002)
Pecorino a maturazione speciale a pasta tenera, prodotto da Gregorio Rotolo a Scanno.
Sapore deciso, cremoso, un formaggio da provare.
Tempo medio di stagionatura: 60 giorni (ma può essere stagionato fino a 200 giorni).
Confezionato intero o porzionato sottovuoto, da 0,5 a 1,7 kg.
RICOTTA "SCORZA NERA" €/kg 18.00
Dopo breve rassodatura viene salata e stagionata per 100 giorni fino a quando non si produce un velo protettivo di colore "nero" che ne stabilisce la giusta maturazione.
Confezioni sottovuoto da 0,5 a 1 kg.
Contributo alle spese di spedizione: fino a kg 3 = € 9; fino a kg 15 = € 12; fino a kg 30 = € 15.
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